Danstar Nottingham biergist 11,5 gram

Danstar Nottingham biergist 11,5 gram.
1. Oorsprong
Nottingham British Ale yeast (Nottingham Britse alegist) is een pure stam die geselecteerd is uit een gemengde commerciële cultuur en wordt gebruikt in het Verenigd Koninkrijk. De propagatie- en droogprocessen werden specifiek ontwikkeld om hoogwaardig biergist te leveren die eenvoudig en betrouwbaar kan bijdragen aan de productie van ale-bieren van de hoogste kwaliteit. Er werden geen kleurstoffen, conserveringsmiddelen of andere onnatuurlijke substanties gebruikt tijdens de bereiding. De gist wordt in ISO 9002 gecertificeerde bedrijven geproduceerd.

2. Microbiologische eigenschappen
• Geclassificeerd als Saccharomyces cerevisiae.
• Een bovengistende gistvorm
• De typische analyse van de actief gedroogde stam:
Percentage vaste stof: 93%–95%
Levende gistcellen 5 x 109 per gram droge gist
Wilde gist < 1 per 106 gistcellen (lysinemethode)*
Bacteriën < 1 per 106 gistcellen *
• Het eindproduct wordt pas op de markt gebracht nadat het een reeks strenge testen succesvol doorlopen heeft
*Conform de analysemethoden van de ASBC en EBC .

3. Brouweigenschappen

• Snelle start en een krachtige gisting die in 4 dagen boven 17°C voltooid kan zijn.
• Hoge vergistingsgraad die een finaal soortelijk gewicht van1008 (2° ??) bereikt.
• Fermentatiesnelheid, fermentatietijd en vergistingsgraad zijn afhankelijk van de dichtheid van de enting, gistbehandeling, fermentatietemperatuur en de voedingskwaliteit van de wort.
• Vertoont uitvlokking als het fermentatieproces voltooid is; de klaring wordt bevorderd door afkoeling of toevoeging van klaringsmiddelen en visgelatine.
• Het aroma is licht esterachtig, vrijwel neutraal en geeft geen onaangename geuren indien het product op de juiste manier is gebruikt. Het product kan door de uitvlokking de bitterheid van de hop enigszins reduceren.
• Op zijn best wanneer het gebruikt wordt bij traditionele ale-temperaturen na rehydratie op de aanbevolen wijze.
Er werd al lagerachtig bier gebrouwd met Nottingham gist, alhoewel de lage fermentatietemperatuur een aanpassing vereist van de hoeveelheid entgist die nodig is om een goede vergistingsgraad te garanderen.

4. Gebruik

• Wanneer 100 g actief gedroogd gist gebruikt wordt om 100 liter wort te enten wordt een gistdichtheid van 5-10 miljoen cellen per millimeter verkregen. De brouwer kan experimenteren met de hoeveelheid entgist om een bepaald type bier te verkrijgen of om te voldoen aan de procesvoorwaarden.
• Strooi 1 deel gist op een oppervlak van 10 delen schoon, gesteriliseerd (gekookt) water dat met een temperatuur van 30-35°C. Gebruik geen wort, gedistilleerd of omgekeerd osmosewater aangezien dit kan leiden tot een verlies van levensvatbaarheid. NIET ROEREN. Laat het 15 minuten rusten, daarna roeren om de gist volledig te suspenderen, laat het nog eens ongeveer 5 minuten rusten bij een temperatuur van 30-35°C . Breng daarna de temperatuur op de temperatuur van het wort en ent meteen.
• Breng de temperatuur in stappen van 10°C en tussenpozen van 5 minuten op de fermentatietemperatuur door porties wort bij te mengen. Breng de temperatuur van het mengsel niet naar beneden door een natuurlijk warmteverlies. Dit zal te lang duren en kan resulteren in verlies van levensvatbaarheid of vitaliteit.
• Een temperatuurschok bij meer dan 10ºC zal ervoor zorgen dat er zich mutanten vormen wat kan leiden tot een langdurig of onvolledig fermentatieproces en de mogelijke vorming van ongewenste smaken.
• Nottingham British Ale yeast (Nottingham Britse ale gist) is gemaakt om rehydratie te overleven. De gist bevat een voldoende reserve aan koolhydraten en onverzadigde vetzuren om actief te groeien. Het is niet nodig de wort te beluchten.

5. Opslag
• Het volledige actief gedroogde gist moet droog bewaard worden onder de 8°C. De verpakking moet intact blijven.
• Het activiteitsverlies is ongeveer 25% per jaar bij 8°C en 50% per jaar bij 22°C in ongeopende luchtdichte verpakkingen.
• Nottingham zal snel zijn activiteit verliezen na blootstelling aan lucht. Gebruik geen verpakkingen van 500 g of 10 kg die hun vacuüm verloren hebben. Geopende verpakkingen moeten opnieuw gesloten worden en droog bewaard worden onder een temperatuur van 4°C en binnen 3 dagen gebruikt worden; sachets van 11 g zijn niet vacuüm verpakt, maar worden gevuld met stikstofgas om de gist te beschermen.
• Gebruik de gist niet als de houdbaarheidsdatum (op de verpakking) is verstreken.