Danstar Windsor biergist 11 gram

Danstar Windsor biergist 11 gram
1. Oorsprong
Windsor British Ale yeast (Windsor Britse alegist) vindt zijn oorsprong in het Verenigd Koninkrijk en wordt door een aantal commerciële brouwerijen gebruikt om verschillende soorten ale te produceren. De propagatie- en droogprocessen werden specifiek ontwikkeld om hoogwaardig biergist te verkrijgen die gemakkelijk en betrouwbaar kan bijdragen aan de productie van ale-bieren van de hoogste kwaliteit. Tijdens de bereiding zijn er geen kleurstoffen, conserveringsmiddelen of andere onnatuurlijke substanties gebruikt. De gist is in ISO 9002 gecertificeerde bedrijven geproduceerd.

2. Microbiologische eigenschappen
• Geclassificeerd as saccharomyces cerevisiae.
• Een bovengistende gistvorm
• De typische analyse van de actief gedroogde stam:
Percentage vaste stof: 93%–95%
Levende gistcellen ≥ 7 x 109 per gram gedroogde gist
Wilde gist < 1 per 106 gistcellen (lysinemethode)*
Bacteriën < 1 per 106 gistcellen *
• Het eindproduct wordt pas op de markt gebracht nadat het een reeks strenge testen succesvol heeft doorlopen.
*Conform de analysemethoden van de ASBC en EBC .

3. Brouweigenschappen
• Snelle start en een krachtige gisting die bij temperaturen boven 17°C in 3 dagen voltooid kan zijn.
• Gemiddelde vergistingsgraad die een relatief hoge eindwaarde voor het soortelijk gewicht bereikt.
• Fermentatiesnelheid, fermentatietijd en vergistingsgraad zijn afhankelijk van de dichtheid van de enting, gistbehandeling, fermentatietemperatuur en de voedingskwaliteit van het wort.
• Niet flocculerende stam; maar de klaring kan bevorderd worden door afkoeling of toevoeging van klaringsmiddelen en visgelatine.
• Het aroma geeft een esterachtige geur- en smaakindruk en wordt meestal beschreven als een zware en fruitige Britse ale.
• Geeft geen onaangename geur als het product op de juiste manier gebruikt wordt. Windsor gist wordt veelal gebruikt voor de productie van sterk smakend bitter bier, stout, Weizen en Hefeweizen.
• Kan het beste gebruikt worden bij traditionele ale-temperaturen na rehydratie op de aanbevolen wijze.

4. Gebruik
• Wanneer 100 g actief gedroogde gist gebruikt wordt om 100 liter wort te enten wordt een gistdichtheid van 7-15 miljoen cellen per millimeter verkregen. De brouwer kan experimenteren met de hoeveelheid entgist om een bepaald type bier te verkrijgen of om te voldoen aan de procesvoorwaarden.
• Strooi de gist (100 gram gist per liter water) op het oppervlak van schoon, gesteriliseerd (door op te koken en vervolgens te koelen) water van 30-35°C. Gebruik geen wort, gedistilleerd water of water verkregen via omgekeerde osmose, aangezien dit kan leiden tot een verlies van levensvatbaarheid. NIET ROEREN. Laat het 15 minuten rusten, daarna roeren om de gist volledig te suspenderen, laat het nog ongeveer 5 minuten rusten bij een temperatuur van 30-35°C. Breng daarna op de temperatuur van de wort en ent meteen.
• Breng de temperatuur in stappen van 10°C en tussenpozen van 5 minuten tot de fermentatietemperatuur door porties wort bij te mengen. Verlaag de temperatuur niet door natuurlijk warmteverlies. Dit zal te lang duren en kan resulteren in verlies van levensvatbaarheid of vitaliteit.
• Een temperatuurschok bij meer dan 10ºC zal ervoor zorgen dat er zich mutanten vormen wat kan leiden tot een langdurig of onvoltooid fermentatieproces en de mogelijke vorming van ongewenste bijsmaken.
• Windsor British Ale yeast (Windsor Britse alegist) is gemaakt om rehydratie te overleven. De gist bevat een voldoende reserve aan koolhydraten en onverzadigde vetzuren om actief te groeien. Het is niet nodig de wort te beluchten.


5. Opslag
• Alle actief gedroogde gist moet droog bewaard worden onder de 8°C. De verpakking moet intact (gesloten) blijven.
• Het activiteitsverlies is ongeveer 25% per jaar bij 8°C en 50% per jaar bij 22°C in ongeopende luchtdichte verpakkingen.
• Windsor zal snel zijn activiteit verliezen na blootstelling aan lucht. Gebruik geen verpakkingen van 500 g of 10 kg die hun vacuüm verloren hebben. Geopende verpakkingen moeten opnieuw gesloten worden en droog bewaard worden onder een temperatuur van 4°C en binnen 3 dagen gebruikt worden; sachets van 11 g zijn niet vacuüm verpakt, maar worden gevuld met stikstofgas om de gist te beschermen.
• Gebruik de gist niet als de houdbaarheidsdatum (op de verpakking) is verstreken.