Danstar Munichbiergist 11,5 gram

Danstar Munichbiergist 11,5 gram.

1. Oorsprong
Munich German Wheat Beer yeast (Munich Duitse tarwebiergist) vindt zijn oorsprong in Beieren en wordt door een aantal commerciële brouwerijen gebruikt om tarwebieren volgens de Duitse methode te produceren. De propagatie- en droogprocessen werden specifiek ontwikkeld om hoogwaardig biergist te leveren die op eenvoudig en betrouwbare wijze kan bijdragen aan de productie van tarwebieren van de beste kwaliteit. Er worden geen kleurstoffen, conserveringsmiddelen of andere onnatuurlijke substanties gebruikt tijdens de bereiding. De gist wordt in ISO 9002 gecertificeerde bedrijven geproduceerd.

2. Microbiologische eigenschappen
• Geclassificeerd als Saccharomyces cerevisiae.
• Een bovengistende gistvorm
• De typische analyse van Munich actief gedroogde gist:
Percentage vaste stof: 93%–95%
Levende gistcellen 5 x 109 per gram gedroogde gist
Wilde gist < 1 per 106 gistcellen (lysinemethode)*
Bacteriën < 1 per 106 gistcellen *
• Het eindproduct wordt pas op de markt gebracht nadat het een reeks strenge testen succesvol heeft doorlopen.
*Conform de analysemethoden van de ASBC en EBC .

3. Brouweigenschappen
• Snelle start en een krachtige gisting die in 4 dagen boven 17°C voltooid kan zijn.
• Gemiddelde tot hoge vergistingsgraad.
• Fermentatiesnelheid, fermentatietijd en vergistingsgraad zijn afhankelijk van de dichtheid van de propagatie, gistbehandeling, fermentatietemperatuur en de voedingskwaliteit van de wort.
• Munich is een niet flocculerende stam. De gist kan van de bovenkant van klassieke open gistingsvaten worden afgeschept. Enige klaring kan bevorderd worden door afkoeling of door toevoeging van klaringsmiddelen en visgelatine.
Het aroma geeft een esterachtige geur- en smaakindruk met een vleugje banaan. Indien het product op de juiste manier gebruikt wordt geeft het geen onaangename geuren.
• Munich gist wordt wereldwijd gebruikt in de productie van Duitse Weizen en Hefeweizen.
• Munich gist wordt het beste gebruikt bij traditionele ale-temperaturen na rehydratie op de aanbevolen manier.

4. Gebruik
• Wanneer 100 g actieve gedroogde gist gebruikt wordt om 100 liter wort te enten wordt een gistdichtheid van 5-10 miljoen cellen per millimeter verkregen. De hoeveel entgist kan aangepast worden om een bepaald type bier te verkrijgen of om te voldoen aan de procesvoorwaarden.
• Strooi 1 deel gist op het oppervlak van 10 delen schoon, gesteriliseerd (gekookt) water met een temperatuur van 25-30°C. Gebruik geen wort, gedistilleerd of omgekeerd osmosewater aangezien dit kan leiden tot een verlies van levensvatbaarheid. NIET ROEREN. Laat het 15 minuten rusten, daarna roeren om de gist volledig te suspenderen, laat het nog eens ongeveer 5 minuten rusten. Breng daarna de temperatuur op deze van het wort en ent meteen.
• Breng de temperatuur in stappen van 10°C en tussenpozen van 5 minuten op de fermentatietemperatuur door porties wort bij te mengen. Verlaag de temperatuur van het mengsel niet naar door een natuurlijk warmteverlies. Dit zal te lang duren en kan resulteren in verlies van levensvatbaarheid of vitaliteit.
• Een temperatuurschok van meer dan 10ºC zal ervoor zorgen dat er zich mutanten vormen, wat kan leiden tot een langdurig of onvoltooid fermentatieproces en de mogelijke vorming van ongewenste smaken.
• Munich German Wheat Beer yeast (Munich Duitse tarwebiergist) is gemaakt om rehydratie te overleven. De gist bevat een voldoende reserve aan koolhydraten en onverzadigde vetzuren om actief te groeien. Het is niet nodig de wort te beluchten.

5. Opslag
• De volledig gedroogde actieve gist moet droog bewaard worden onder de 8°C. De verpakking moet intact blijven.
• Het activiteitsverlies is ongeveer 25% per jaar bij 8°C en 50% per jaar bij 22°C in ongeopende luchtdichte verpakkingen.
• Munich zal snel zijn activiteit verliezen na blootstelling aan lucht. Gebruik geen verpakkingen van 500 g of 10 kg die hun vacuüm verloren hebben. Geopende verpakkingen moeten opnieuw gesloten worden en droog bewaard worden onder een temperatuur van 4°C en binnen 3 dagen gebruikt worden; sachets van 11 g zijn niet vacuüm verpakt, maar worden gevuld met stikstofgas om de gist te beschermen.
• Gebruik de gist niet als de houdbaarheidsdatum (op de verpakking) is verstreken.